23 เมษายน 2566

เรียนรู้การทำพริกไทยดำ พริกไทยกินดีมีคุณค่าต่อร่างกาย

 



พริกไทย

ชื่อวิทยาศาสตร์  Piper nigrum L.

ชื่อวงศ์  Piperaceae

เป็นที่รู้จักกันดีว่า พริกไทย คือ ราชาแห่งเครื่องเทศ เนื่องจากเป็นพืชเครื่องเทศที่สำคัญและปลูกอย่างแพร่หลายในอินเดีย รวมไปถึงประเทศต่างๆ ได้แก่ อินโดนีเซีย ศรีลังกา ไทย จีน เวียดนาม กัมพูชา บราซิล แม็กซิโก และกัวเตมาลา เป็นต้น พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างกว้างขวางทั่วโลก เป็นเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้สำหรับกระบวนการผลิตแปรรูปเนื้อสัตว์ ซอส ซุป ผงปรุงรส และการดอง (Akshay et al., 2018)

พริกไทยเจริญเติบโตได้ดีในช่วงอุณหภูมิ 23 - 32 องศาเซลเซียส มีความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 75-80 ต้องการปริมาณน้ำฝนมากกว่า 3,000 มิลลิเมตรต่อปี และควรมีปริมาณฝนกระจายตลอดทั้งปี ความต้องการแสงเพียงร้อยละ 50 พริกไทยไม่ทนต่อพื้นที่แห้งแล้ง แต่สามารถเจริญเติบโตในดินหลายแบบเช่น ดินเหนียวไปจนถึงดินทราย ซึ่งควรมีการระบายน้ำที่ดี มีความอินทรียวัตถุที่พอเหมาะ และค่า pH 5.5-6.5 พริกไทยมีอายุเก็บเกี่ยว 12-15 ปี จะมีผลผลิตเต็มที่เมื่อปลูกไปแล้ว 3 ปี (Shango et al., 2020) 

พันธุ์พริกไทย

1.พันธุ์ซาราวัคหรือพันธุ์คุชชิ่ง เป็นพันธุ์ที่นำมาจากรัฐซาราวัค ประเทศมาเลเซีย เป็นพันธุ์ที่นิยมปลูกเป็นการค้ามากที่สุด เนื่องจากให้ผลผลิตสูง ผลผลิตเฉลี่ยไร่ละ 3,600 – 4,800 กิโลกรัมต่อปี(ต้นมีความสมบูรณ์) มีความต้านทานโรครากเน่าโคนเน่าได้ดี และเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ปลูกกันมากในจังหวัดจันทบุรีและจังหวัดใกล้เคียง มักแปรรูปทำเป็น “พริกไทยดำ” (สำนักงานเกษตรจังหวัดจันทบุรี, 2557)

2.พันธุ์ซีลอน (ยอดขาว) เป็นพันธุ์ที่นำเข้ามาจากประเทศศรีลังกา ความจริงเป็นพริกไทยพันธุ์ Panniyur-1 เป็นพริกไทยพันธุ์ลูกผสมของอินเดียระหว่างพ่อพันธุ์ Uthirankota กับแม่พันธุ์ Cheriyakaniyakadan มีลักษณะเถาอ่อนเกือบขาวโดยเฉพาะยอดอ่อน จึงนิยมเรียกว่า “ซีลอนยอดขาว” พริกไทยพันธุ์นี้ผลสดมีลักษณะโตกว่าพันธุ์อื่นๆ จึงนิยมปลูกเพื่อจำหน่ายเป็นพริกไทยสด เพื่อส่งโรงงานทำพริกไทยดอง (สำนักงานเกษตรจังหวัดจันทบุรี, 2557)

3.พันธุ์ปะเหลียน เป็นพันธุ์พริกไทยที่มีการปลูกครั้งแรกในท่องทีอำเภอปะเหลียนจังหวัดตรัง แต่เมื่อมีการขยายพันธุ์นำไปปลูกที่อื่น จึงเรียกว่าชื่อพันธุ์ตามแหล่งที่ได้มาครั้งแรก คือพันธุ์ปะเหลียน เป็นพริกไทยพันธุ์ที่มีความต้านทานต่อโรครากเน่าโคนเน่าได้ดี และต้านทานการรบกวนของไส้เดือนฝอยได้ดีพิเศษ ซึ่งมีปลูกเฉพาะภาคใต้เท่านั้น โดยผลผลิตลักษณะผลมีขนาดเล็กจำนวนผลต่อช่อถี่ จึงให้ผลผลิตค่อนข้างสูง แต่ถึงอย่างนั้นผลผลิตยังน้อยกว่าพันธุ์ซาราวัค(สำนักงานเกษตรจังหวัดจันทบุรี, 2557)

พันธุ์พริกไทยทั้ง 3 พันธุ์ข้างต้นที่กล่าวมาเป็นพันธุ์ทีมีปลูกในศูนย์ส่งเสริมและพัฒนาอาชีพการเกษตรจังหวัดสุราษฎร์ธานี ซึ่งสายพันธุ์อื่นที่มีปลูกกันอาจมีมากกว่าสายพันธุ์ที่ได้กล่าวมาข้างต้น

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

ร่วมพิธีถวายเครื่องราชสักการะ วางพานพุ่ม และพิธีจุดเทียนถวายพระพรชัยมงคล เนื่องในโอกาสวันเฉลิมพระชนมพรรษา 28 กรกฎาคม 2568

วันที่ 28 กรกฎาคม 2568 เวลา 17.00 น. นายสิทธิชัย ช่วยสงค์ ผู้อำนวยการศูนย์ส่งเสริมและพัฒนาอาชีพการเกษตรจังหวัดสุราษฎร์ธานี พร้อมด้วยนางสาวขว...